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当我们谈做菜时我们在说些什么

那些搞笑欠扁的冷幽默

你看遍了所有的菜谱也不会进厨房一次,这就是所有厨艺达人面临的难题。做菜从来不是个技术问题,会与不会从来都不是关键,如何激发人们心中对生活的热忱和冲动才是。

纪德在《人间食粮》中写道:“你永远也无法理解,为了让自己对生活产生兴趣,我们付出了多大的努力。”

同样是一枚鸡蛋,可以打匀了拿去蒸,也可以把蛋清分出来裹在肉丝上爆炒,还可以放在恒定温度的水里使其变成晃晃悠悠的温泉蛋,更可以煮到蛋白凝固,用针管抽出蛋黄,把剁好的肉茸注射进去,接着煮出来给人以惊喜。

同样是一碗蒸蛋,可以点入酱油,变成深色的蛋羹,也可以蒸的时候加一点点猪油,撒一点点胡椒面,香滑程度能提升一个等级。还可以加入剁碎的虾肉和小葱,适合给重感冒的病人补养身体。

这是知识?是技能?不,这是好奇,想看看一枚鸡蛋能变出多少种花样来。讲述美食,重点从来不在于食物本身,而是讲述人和世界的联系。就如同你吃的不是香椿,你吃的是春天,所以一年只有一季。面前有香椿的时候,天空中北斗七星斗柄应该指向东方,因为东方属木,万物生发;指向南方则是夏季,因为南方属火;指向西方为秋季,因为西方属金,金主肃杀;指向北方为冬季,北方属水。不过在北方,无论春夏秋冬斗柄都指向饺子,因为饺子是乾坤一气儿全给包了。

人们总是对变化充满兴趣,也总是会忍不住自己动手试一试。所以,永远要不厌其烦地仔细讲述如何用不锈钢勺子刮西红柿,让皮肉自然分离;如何用筷子插入西红柿蒂,在煤气火上旋转着烧烤,剥皮的时候能保留最多的果肉;如何用蒸屉或者开水加热西红柿,便于去皮的同时,因为加热而半熟的果肉最适合炒蛋,前后不超过15秒出锅,蛋花和西红柿同等鲜滑柔嫩。讲述这一切,是为了让人们在还没有做之前,脑海里就有了生动的过程,而在验证之后会欢欣鼓舞,觉得自己被生活亲吻了额头。

和大厨的视频相比,文字最大的优势在于传递微妙的情绪。美食文字不是父母教孩子做菜,不是师傅教徒弟烹饪,而是你的朋友请你去吃家宴,酒酣饭饱之际,他醉眼迷离地告诉你:其实吧,这道菜做起来很简单,你回家以后可以这么来……完满地把“你也可以做到”传递到对方心底。

在这一切之上,最为关键的是图片。千万,千万要选一张卖相平平的照片。99%的人看了菜谱下厨房,都是为了里面那张色泽诱人的图片,认定自己按照里面的流程操作,就能做出一碗一模一样的菜。他们永远不会知道,为了保持菜形,那些美图里的菜并不放盐。他们也永远不会知道,为了那样的视觉效果,需要多长时间的后期处理。选择一张卖相平平的照片,看上去平凡至极,就像是任何一个家庭主妇都能够做出来的那种,确保大部分人能够做到这个水准,第二次、第三次再做就能够轻松超越的水准,你就把绝大部分的欢乐和成就感带给了大家。

作者:和菜头

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